Crescentine

La crescenta, o crescentina, o tigella (nella forma plurale: crescenti, o crescentine, o tigelle) è un tipo di pane caratteristico dell’Appennino modenese. È un prodotto agroalimentare tradizionale elencato con i nomi di crescentina modenese, cherscènta modenese, tigella modenese, tigèla modenese. Oggi è proposto come parte del menù tradizionale (come secondo piatto o come piatto unico) da molte trattorie del modenese, del bolognese e del reggiano; oppure come street food in manifestazioni folkloristiche e sagre locali. Nell’ultimo decennio si segnala la nascita di alcune catene di fast food o di ristorazione tradizionale veloce che hanno fatto della crescentina il prodotto principale della loro offerta con diversi punti vendita in varie regioni italiane. Lo sviluppo di tali catene ha contribuito a rendere il nome “tigella” il più usato comunemente per indicare il prodotto, soprattutto al di fuori dell’Emilia Romagna, così da evitare incomprensioni legate alla parziale sovrapposizione tra varianti locali della ricetta.